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2019年7月

つまみ

 毎年、夏の終わりに作る柚子胡椒。今年も数ヶ月後にはせっせと作っているはず。季節を問わず、さまざまな料理の風味づけに使えて助かります。
湿度が高いこの時季には爽やかな辛味が欲しくなるもので、魚の唐揚げや豆腐にも柚子胡椒の香りを添えて。キリッとした味わいは気分も引き締まります。

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いわしの酢〆寿司

 気候のせいか、酢〆の魚を欲します。塩と酢を使い、臭味を取りながら味を含ませ、身を締めて、生のものとは、又違う食味になった魚。
酢〆にした鰯に相性のよい薬味を数種組み合わせて、寿司に仕立てました。

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誰もが浮かれる春先の桜の花もいいけれど、しっとりした梅雨時の紫陽花や蓮の花を眺めていると妙に落ち着きます。

夏の定番、素麺で涼やかに…。

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つまみ

いわしの酢〆寿司