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2019年7月

いわしの酢〆寿司

 気候のせいか、酢〆の魚を欲します。塩と酢を使い、臭味を取りながら味を含ませ、身を締めて、生のものとは、又違う食味になった魚。
酢〆にした鰯に相性のよい薬味を数種組み合わせて、寿司に仕立てました。

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誰もが浮かれる春先の桜の花もいいけれど、しっとりした梅雨時の紫陽花や蓮の花を眺めていると妙に落ち着きます。

夏の定番、素麺で涼やかに…。

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いわしの酢〆寿司