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日記 |
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2018年2月
週末は、豆まきをして煎り大豆をつまみ、「福」と焼き印の入った桃色の上用饅頭をいただきまた。
その前に、お昼として作ったのは恵方巻きと言いたいところですが、この日の気分はやきそば。
牡蠣を本当によく料理した今シーズン。この日のやきそばにも牡蠣をつかいました。
日本は2月が一番寒い月と言われますが、陽ざしには既に春らしさを感じます。散歩をしていても背中に当たる太陽の光は暖かくて、数日前とは明らかに違います。
さて、先頃発売になりました新刊「主人が痩せた！ノンオイルサラダと、野菜のかさ増しで」（文化出版局）にも、野菜をたっぷりつかった、麺レシピを紹介しています。春になると、服装も軽くなって、体も軽くしたくなるものですね。そういうときは、この本を是非どうぞ！
休日、ちょっとでかける前に、田楽の下ごしらえをして味を含ませておき、帰ってから練り味噌をつくります。仕上げに、もう一度こんにゃくを温め直して、できあがりです。
このところ、こんにゃくが常備食材に仲間入り。かみなりこんにゃくは、あと一品というときにつくりますが、こちらの田楽は、食事までの時間に余裕があるときにつくります。
昼間と打って変わり、夜はまだまだ冷え込む二月。日本酒と一緒にいただけば、体もさらに温まります。
前日に寒ブリがとっても美味しそうだったので、明晩はブリにしようと決めていましたが、その日はあいにくブリは無し。その代わり、その日に良さげだった寒鰆にしました。
鰆は春の魚の印象がありますが、秋から冬にかけては、ことさら美味で、どちらかといえば、わが家は春よりも秋冬にさわらを使うことが多いように思います。
季節によって調味料の配合を変えるだけでなく、そのときどきの旬のあしらいを添えるだけで、同じ魚でも印象が変わるのもおもしろいところです。
お弁当のご飯は野菜の炊き込み。冬はお弁当の色味が寂しくなりがちなので、ご飯にひと工夫です。
味つけは淡く仕上げて、おかずの味と重ならないように。冷めても風味よく、食感も残るので、味わいながらいただくおとなのお弁当におすすめです。
竹串に通すと何かと助かることも多いので、竹串は色々な形、サイズを常備。
網焼きにするには、具材は小さく切ったほうが火の通りも早いものですが、小さなものをひとつずつ返すのは熱もあって手こずるもの。それも、竹串に通せば裏返すのにも時間を取りません。
そして、手でつまむというカジュアル感も休日には最適。味つけや具材を変えては、それにあったサイズの竹串に通して色々と楽しんでいます。
添えた野菜は、串焼きの味の余韻でいただきます。
時季の短い山菜類は、店頭に並んだら迷わず手に取ります。異なるものを日替わりで使うことが多く、この日は山葵の花。
下ごしらえを的確に行えば、持ち味の辛味を充分に引き出すことができますが、これを少々間違えると苦味がでてしまうと聞きます。
苦味を感じたことはこれまでもないので、成功しているということでしょう。
今年最初の花山葵、かなりの辛味がでていい感じです。
