2015年12月

鯵フライと鱚フライ

　魚のフライが良いなと魚屋さんの店先を眺めれば、都合よく豊富な品揃え。まず眼に留まったのは「鯵」。ふっくら大きくて、傷の無いキラキラした姿は釣り鯵だからこそ。それから、小さいながらもふくよかな「鱚」もお薦めとのことで、この2種類を選びました。鯵は大きかったから三枚に卸して半分に切り、鱚は背開きにしました。あとは、いつものフライの手順で、塩とこしょうで下味をつけてから、小麦粉をはたいて卵にくぐらせて生パン粉をまぶします。生パン粉のほうが、乾燥パン粉よりも揚げ色がつくのに少しかかりますが、今日の魚は身が厚いから揚げすぎて身がパサつく心配も無さそう。太白油は高めの温度に温めて、短時間で色よく仕上げればフワフワな身質になります。モルトビネガーやとんかつソースを軽くつけながら。オーストラリアのスパークリングワインをあわせたら、リラックスした食卓となりました。

牛肉と青菜

　冬になると、緑が濃く食欲をそそる姿の青菜が店頭に並びはじめます。茹でても炒めても美味しいものが多く、毎日何かしら青菜の類が食卓に並びます。夏はみずみずしくてさっぱりした喉を潤すような野菜が多く、またそういったものを求めますが、冬は噛めば噛むほど味のあるような奥深い味の野菜が多くなる気がします。

お浸し　

　あえものと違って時間が経つと味が馴染んでよい具合になるお浸しは、ゆっくり食事をしたいときには打ってつけの一品。一つずつ下ごしらえして合わせるところはあえものと変わらないけれど、食材によっては時間が経つと水っぽくなってしまうあえものと違い、こちらは悠長に構えていられます。季節ならではの食材を使ったお料理を並べて、気ぜわしいときにこそ、ゆったりした食事の時間が必要です。

歌舞伎と落語

　この数日は京都南座で歌舞伎鑑賞、大阪中之島で落語...と関西で過ごしておりました。数日間滞在したので、歌舞伎と落語の予定の無い間の数日は、各所で素晴らしいお料理を堪能し、今年を締めくくるよい旅となりました。このところは年末年始をゆったりとオーストラリアで過ごしていましたが、この歌舞伎と落語のために今年は日本で過ごすこととなりました。今年も残りわずかですが、新年のためのおせちづくりや大晦日の宴の準備があります。体調を崩さぬよう、温かなお料理でほっと一息つくことは忘れません。