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フェンネルとポーク

揚げパン

サラダ

ターメリック

ソーセージ

ちらし寿司

2014年3月

ちらし寿司

 春はじめのちらし寿司は、ひとり前ずつ詰めて彩ります。彩る具材はそれぞれに下ごしらえをしますが、お寿司用の錦糸卵はなるべく焦げ目がつかないように仕上げます。そして、肝心の酢飯は、昆布を一切れ加えてかために炊きあげますが、浸水は怠らないように。合わせ酢は米酢、塩、砂糖を混ぜ合わせればできますから、お好みでオリジナルをどうぞ。

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ソーセージ

  ミートローフスタイルのソーセージ。テリーヌよりも食味や食後感は軽いものが良いなと思って、ソーセージのような、またはハムのような味わいをイメージして作りました。スパイスは数種類を組み合わせて、エキゾチックに。まずは数枚を少々厚めに切って、ロメインレタスと一緒にいただきます。

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ターメリック

 幾度となく作っているターメリックを使ったソースですが、これまでのレシピはストレート。今回は、奥ゆきのある味わいを目指して仕上げました。食味はスパイシーで、クリーム感はサラッと控えめ。そのソースにお魚をあわせたら、お米と好相性なお料理ができあがりました。

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サラダ

 季節の変わり目は調理法も切り替わり。気温が低い季節は、野菜を蒸したり茹でたりと、加熱してしっとり仕上げることが多いですが、気温の上昇とともに、みずみずしい野菜サラダが食卓に並ぶ日が増えてきます。冬の間、生野菜から遠ざかっていたからか、フレッシュな野菜を口にしたとき、その野菜が含む水分に、とても敏感なことに気づきます。

揚げパン

 どことなく懐かしさを感じるこのお料理は、揚げ上がりの香りが何とも言えず良いもの。揚げものは、熱の入り具合を見極めるときに、食材からでていく気泡や浮き沈み、色合い...といったさまざまな変化を気にします。そして香りも。

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フェンネルとポーク

 お肉屋さんでバラの部位を3ミリほどにスライスしてもらい、グリルパンで脂をほどよく落としながら焼きます。フェンネルは根の部分をたっぷりスライス。フェンネルはラム肉と相性がよいけれど、豚バラ肉とも好相性。脂がさっぱりとします。これに付け合わせた酢漬けもまた、無くてはならない存在でした。

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